袁记云饺纪录片揭秘12小时鲜饺诞生记：全链路可视化守护舌尖安全

　　​袁记云饺近日发布鲜饺溯源纪录片《一碗鲜饺的诞生》，以纪实视角呈现一碗鲜饺从原料到餐桌的完整旅程。这部纪录片细致记录了袁记水饺在12小时内完成食材制作、品质把控、物流运送及门店包制的全流程，将“新鲜”从概念转化为可感知的具体实践，展现了袁记食品集团股份有限公司与消费者建立价值连接的新路径。

　　纪录片中，每晚8点的袁记水饺华东食材加工基地开启了关于新鲜度的“接力赛”。食材入库前，质检员依据《原辅料验收标准》，对牧原、新希望、巴彦万润、中粮、益海等头部供应商提供的黑猪前后腿肉、脊膘、高筋面粉等原料进行严格检验，从源头筑牢品质基础。食材拆包后，冷鲜肉处理进入3小时倒计时，拆包、切丁、配料、滚揉等工序需在限定时间内完成，同时面皮制作采用加拿大、澳洲及国产优质小麦科学配比，经6道主压延与3道精压延工艺，确保面皮具备手擀般的筋道口感。

　　在食材处理过程中，“2道金属探测+1道X光检测”的多重检验工序，通过先进设备对异物、瑕疵进行筛查，构建起食品安全的物理屏障。袁记水饺品控负责人表示，食品安全依赖科学系统的闭环管理，企业通过先进检测设备实现食材从原料到成品的全程可追溯，确保产品安心可靠。零点时分，经检验合格的冷鲜食材在完成出库测温、线路复核等流程后，由运输车辆发往上海门店，并于凌晨3点抵达袁记云饺上海市闵行区兰坪路店，经温度核验与包装检查后存入冷鲜柜。

　　清晨6点，携带农残检测报告的新鲜蔬菜到店，与冷鲜食材汇合。店员现洗现切蔬菜后，于7点开始手工包制，将馅料与面皮结合，在掌心捏制出饱满圆润的饺子。8点左右，热气腾腾的饺子端上餐桌，完成这场持续12小时的新鲜度传递。食客的认可，成为袁记水饺全程坚守新鲜度的直接反馈。

　　值得关注的是，数字化技术深度融入这场新鲜度接力的各环节。袁记水饺在仓配环节引入WMS仓储系统，实现食材入库、存储、分拣、出库的智能管理;运输过程中采用TMS物流系统，完成路线规划、运输执行与轨迹监控的全流程智能化操作，确保食材在限定时间内保持鲜活状态。此外，企业通过产学研合作模式，将新鲜度评估从经验判断转化为科学标准——其所属的袁记食品集团股份有限公司与中国检科院大湾区院联合发表的研究论文，提出了猪肉新鲜度快速评估技术方案，相关成果将应用于原材料采购与质控环节，并入选2024年中国认证认可协会科技计划项目。未来双方将拓展合作领域，以科技创新推动食品行业技术升级。

　　从纪录片中可感知，袁记水饺通过可视化的流程标准与科技驱动的品质管理，将“新鲜”“安全”落实为可追溯的操作规范。企业以全链路鲜度管理为核心，凭借技术创新守护食品安全，用切实可见的品质标准，持续书写行业发展的品质篇章。