麦芽糖醇是什么？它有哪些优点？为什么食用过多麦芽糖醇会腹泻？

昨日，一条“知乎月饼吃了拉肚子”的新闻登上热搜，许多人还以为是知乎的月饼存在什么食品质量问题而导致食用者腹泻，随后知乎发布致歉声明，原来是并不是食品安全问题，而是因为月饼中用来替代蔗糖的麦芽糖醇存在添加过量的情况，导致腹泻问题的发生。

大家也许会疑惑了，为什么这种糖醇会导致腹泻呢？今天，我们就来认清糖醇的庐山真面目吧！

一、麦芽糖醇是什么？

麦芽糖醇是一种功能性甜味剂，由麦芽糖通过氢化反应而制得，是一种多元醇。目前主要被用来替代蔗糖增加食物中的甜度，与它作用类似的还有赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇等。这些糖醇因为热量低、甜度高，受到减肥人群和打着“无糖”旗号的食品的热烈欢迎。

二、麦芽糖醇有哪些优点？

1、不产酸腐蚀牙齿。

众所周知，我们常吃的糖，也就是蔗糖，吃多了会得龋齿，俗称虫牙。因为吃了蔗糖之后，如果不及时清理牙齿上残留的蔗糖，口腔中的细菌会分解蔗糖产生酸性物质，这种酸性物质长期待在牙齿的表面会逐渐腐蚀牙齿，从而造成虫牙。

但是糖醇并不是一种被分解后会产生酸的物质，也基本上不会使细菌合成不溶性聚糖，所以，糖醇是一种很难导致龋齿形成的物质。

2、不会刺激胰岛素的分泌。

蔗糖很容易在胃肠道内被分解产生葡萄糖，血液中葡萄糖浓度升高，刺激胰岛素的大量分泌。而麦芽糖醇等糖醇很难被人体消化吸收，所以对血液中葡萄糖浓度基本上没有影响，进而对胰岛素的分泌也没有刺激作用，可以减少胰岛素的分泌。因此，麦芽糖醇等糖醇也经常被用作糖尿病人食品中的甜味剂。

3、不会导致体内脂肪过多的聚积。

胰岛素除了有促进葡萄糖代谢的功能之外，还可以促进血液中脂肪代谢，可以通过促进葡萄糖进入脂肪细胞内，使能量聚集形成脂肪。所以当人体同时食用油脂类和糖类时，由糖类被分解产生的葡萄糖刺激了胰岛素的分泌，而胰岛素促进体内脂肪的生成，使体内脂肪聚集。这也是为什么糖油混合物容易导致长胖的原因。

而糖醇基本上不会刺激胰岛素的分泌，如果将糖醇替代蔗糖加入到高油脂的食物中，例如事例中提到的月饼，还比如饼干、蛋糕等食物中，可以在一定程度上能减少这些食物对体内脂肪增加，这也是不少减肥的朋友选择糖醇作为蔗糖的替代品的原因。

三、为什么食用过多的麦芽糖醇会导致腹泻？

这是因为麦芽糖醇是个非常难被身体消化的物质，几乎不能被唾液、胃液和肠液分解，如果一次摄入过多的麦芽糖醇，会让这些麦芽糖醇大部分都以原型的形式从口腔一路无阻地来到大肠，堆积在大肠处等候，而由于它们的多羟基结构，使它们易于与水结合，具有一定的吸水性，当大肠中的麦芽糖醇堆积，就会使得组织液大量进入肠腔中，使得人体发生渗透性腹泻。因此，每天最好控制糖醇的摄入量，不要超过25g。

相比蔗糖来说，麦芽糖醇等糖醇类的确具有更多的优势，也是糖尿病患者及减肥人群的福音，尤其随着现在“抗糖”、“减糖”的思想的普及，糖醇的应用也逐渐增加，不但是月饼，各种饮料、蛋糕等食物都打着“无糖”的旗号应用糖醇却并不标明具体的使用剂量。所以，糖醇的添加剂量的问题应该被更多的人们重视，减少糖醇导致腹泻这类不良事件的产生。

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