0糖饮料就可以随便喝？《Nature》：小心越喝越饿！

常有人说，没有什么烦恼是一份奶茶解决不了的，如果有，那就来两杯。人类对于甜食的喜爱，其实是天生就有的。历史学家尤瓦尔赫拉利在《人类简史》中说道，因原始社会高热量甜食的罕见，可遇而不可求，需要热量生存的人们，对这种甜美的诱惑毫无抵抗力。在食不果腹的年代，这种想大口吃下高热量甜食的「直觉本能」深植于我们的基因中。

欧洲16世纪后期，糖更是可同黄金相比的奢侈品，是皇室家族、名流贵客才吃得起的至上美味，法国糖雕（Sotelte）由此诞生。图 | Futaojiufenbao

同尼古丁、酒精、海洛因等「成瘾」反应类似，甜食会开启大脑的“奖赏回路”，刺激「多巴胺」分泌，让人不断产生「好想吃」的欲望并为之付出行动。但我们知道，高糖饮食是多种癌症的独立危险因素，远不只长胖这么简单。为了摆脱这份甜蜜的负担，同样拥有相似的甜度，不被人体吸收，没有热量或热量极低的「代糖」，成为很多人的选择。

▲医学实验证明：高糖食品对大脑的作用和毒品有异曲同工之效。我们的大脑在感受甜味后，会释放大量多巴胺，从而让机体收获“愉悦和奖励感”。图 | BBC

食物的甜度和含糖量，其实是两种不同的概念。并不是吃起来越甜的食物，含糖量就越高。「代糖」，也叫甜味剂，通常我们也称它们为“非营养性甜味剂（NNS）。它是传统糖类（如葡萄糖、果糖、蔗糖）的替代品，因为它能和舌头味蕾的甜味受体结合，给大脑谎报了“军情”。起先是为糖尿病人而研制的，目前被广泛应用于各种「无糖」食品中。

▲甜味的强弱用甜度来表示，通常以蔗糖作为基准物, 一般以约10%的蔗糖溶液在20℃时的甜度为1.0相比较得到。 图 | Baidu

甜味剂虽甜，但始终骗不过对糖十分热衷的肠道和大脑。祖克曼大脑行为研究所的科学家发现，长期摄入甜味剂会增强食欲和对甜食的渴望，从而吃得更多，可能会干扰体内能量的代谢等。实验表明，即使缺乏甜味感受器的小鼠，在面对糖水和甜度相当的人工甜味剂溶液时，也会自然对糖水产生强烈的偏好。

▲“摄食后从肠道到大脑的糖感觉通路对糖偏好的形成” 论文 图 | 《Nature》杂志

通过成像工具，研究人员注意到小鼠的糖偏好行为，主要与肠道中感受糖的迷走神经细胞有关，与甜味感受器（舌尖）无关。也就是说，识别葡萄糖，不在嘴巴，而是肠道。这种独立于味觉系统之外的糖类感知机制，可以自动将摄入食物的甜味和能量进行校准，通过食欲的神经回路重新激励机体对糖类的摄入。其实身体还是很聪明的，真的假不了，假的真不了！因此，太过依赖代糖依然不可取。

▲许多国家的人口都有过量摄入糖分的现象，世界卫生组织的日建议量是大约 50 克。图 | zhihu

「任何成分，抛开剂量谈毒性都是耍流氓」，就算是健康食品，也不能吃太多，否则适得其反。但无论如何还是要再次提醒大家正确认识和使用代糖：它们不是洪水猛兽，可以安心享用。但它们也不是减肥神器，不能过分依赖。毕竟，我们的目标是吃的越来越不甜，而不是因为有了代糖而彻底放松对甜食的警惕，无所顾忌的贪恋甜的口味。

如何与代糖相处？

●你是否真的需要代糖？

对于有控糖需要的健康人群要明白，代糖只能作为追求健康的辅助手段，而不是根本途径。另外，考虑到代糖（如三氯蔗糖）可能对胰岛素敏感性的影响，建议肥胖症与糖尿病患者等人群，在食用钱先咨询专业医生；

●对于代糖，尽量避免，适量使用

生活中，偶尔吃一点解解馋是可以，但要学会控制量。研究发现，甜味剂不仅对肠道菌群有不良影响，而且还会引起乳糖不耐受。我们应该尽量减少吃过甜的食物，增加对甜味的敏感度，尽量不喝含有添加人工代糖的「无糖」饮料；

●选择好的天然代糖

天然代糖安全性比人造的甜味剂更好，通常名字里都有植物、果实的名字。目前国家批准的天然甜味剂有：索马甜、甜菊糖、二氢查尔酮罗汉果甜苷、莫内林、奇异果素、叶甘素；

●学会阅读食物标签，尤其是「配料表」

不是所有糖都会以「糖」命名：如蜂蜜、甘蔗汁、果汁；

并不是所有名字有「糖」的是糖：如低聚果糖、聚葡萄糖、低聚甘露糖等，它们都属于纤维；

●重点！完全戒糖，有害健康

人体是一个蛋白质本体，血液中流淌着葡萄糖，无论我们进行呼吸、血液循环、肢体运动及体温保持等，都少不了糖，糖摄入不足，疲劳、免疫力下降等问题就会找上门。为了健康，我们必须像限盐一样有节制地享用糖果与甜食。

总而言之，世界上从来没有完美的食物，只有正确的选择。我们无需谈“代糖”色变，更无需谈“糖”色变，吃对时间，吃对用量，自律与节制会是你健康品质生活的得力助手。

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