普遍食品系统中牛奶，肉类和植物的分子与同位素证据

分析了锅炉的实例。

由布里斯托大学领导的科学家团队与来自佛罗里达大学的同事，为古代东非牧民的饮食和生活实践提供了第一证据。

众所周知，牧区的发展在全世界的草原中转化了人类饮食和社团。牛群已经（并且仍然是）在庞大的东非草原上的主要生活方式数千年。

这是由该地区的考古遗址发现的许多大型和高碎片的动物骨组合，这表明了牛，绵羊和山羊对这些古代人的重要性。

今天，这些领域的人，如肯尼亚的马赛和桑布鲁，从他们的动物中脱离牛奶和牛奶产品（有时血），从他们的动物中获得60-90％的牛奶的卡路里。

牛奶对这些牧民和干旱期间的牛奶短缺至关重要或干旱季节增加缺陷营养不良的脆弱性，导致肉类和骨髓营养的消耗增加。

然而，我们没有任何直接证据表明，东非的人挤奶了牛的长期，牧民如何准备他们的食物或者他们的饮食可能包括什么。

尽管如此，我们确实知道他们已经开发了C-14010乳糖酶持久性等位基因，这必须是由整个牛奶或含乳糖乳产品的消耗产生的。这表明必须有很长的依赖该地区牛奶产品的历史。

为了解决这个问题，研究人员从肯尼亚和坦桑尼亚的四个地点检查了古代锅炉，覆盖了4000年的时间框架（C 5000至1200 BP），称为田园内石，使用组合的化学和同位素方法来识别和量化在船舶内发现的食物残留物。这涉及提取和鉴定脂肪酸，在烹饪期间吸收到罐壁中的动物脂肪的残留物。

今天在PNA杂志上发表的调查结果表明，到目前为止，大多数柳条的患者都会产生反刍动物（牛，绵羊或山羊）肉，骨骼，骨髓和脂肪加工以及一些烹饪植物的证据，可能是一种形式炖菜。

这完全一致地与来自抽样的网站的动物骨组合。在整个时间框架上，在低频下存在牛奶残留的釜中，但这与现代牧民群体非常相似，如牛奶依赖的撒布卢，他在陶瓷盆中煮肉和骨骼，但牛奶牛牛汁木碗，很少在考古遗址保持。

在更广泛的意义上，这项工作提供了对东非牧民粮食道路的长期发展的见解，并以牛奶为中心的畜牧系统的演变。至少小水平的牛奶加工的发现的时间框架提供了相对长的时期（约4,000年），其中C-14010乳糖酶持续等位基因的选择可能已经发生在东非的多个群体中，这支持遗传估计。未来的工作将扩展到该地区其他地区的研究。

朱莉·邓恩博士从布里斯托尔大学的化学学校领导了这项研究，说：“如何使用化学技术来利用化学技术来从盆中提取数千家的食品，了解这些早期的东非牧民正在烹饪。

“这项工作表明，现代牧民的依赖，管理庞大的牛群，在肉类和牛奶的产品上，在该地区有很长的历史。”

参考：“牛奶，肉类和养殖的分子和同位素证据在史前东非牧民食品系统中”克瑟琳M.Grillo，朱莉·邓恩，摩利达马歇尔，玛丽E.Prendergast，Emmanuelle Casanova，Agness O. Gidna，Anneke Janzen，Karega- MUNENE，Jennifer Keute，Audax ZP Mabulla，Peter Robertshaw，Toby Gillard，Caitlin Walton-Doyle，Helen L. Whelton，Kathleen Ryan和Richard P. Evershed，4月13日，4月13日，国家科学院院士.OI：
10.1073 / PNAS.1920309117