米发霉了还能吃吗

米发霉了不能吃

米发霉后会产生黄曲霉毒素等有害物质。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，具有很强的毒性和致癌性。研究表明，黄曲霉毒素能够干扰DNA的合成与修复等重要的细胞功能过程，长期摄入含有黄曲霉毒素的食物会增加患肝癌等多种癌症的风险。

对于一般人群来说，误食少量发霉的米可能短期内不会立即出现明显不适，但长期接触或大量摄入会对健康造成严重威胁。对于儿童，由于其身体各项机能尚未发育完全，肝脏等解毒代谢器官的功能相对较弱，摄入发霉米中的毒素后受到的损害可能更严重，所以儿童绝对不能食用发霉的米。孕妇如果摄入发霉米中的有害物质，可能会影响胎儿的正常发育，增加胎儿畸形等不良妊娠结局的风险。老年人身体机能衰退，肝脏、肾脏等器官的代谢和排泄能力下降，摄入发霉米中的毒素后更难将其排出体外，对健康的危害也更大。

一旦发现米发霉了，应立即丢弃，不能心存侥幸认为可以通过清洗等方式去除毒素，因为黄曲霉毒素耐高温，一般的清洗、蒸煮等常规处理很难将其完全破坏，无法保证食用安全。