鸡蛋作用与功效包括哪些

一、提供优质蛋白质

鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，每100克鸡蛋约含13克蛋白质，其氨基酸组成与人体需求模式接近，生物学价值高。对于儿童，优质蛋白有助于骨骼和肌肉发育；成年人可维持正常代谢与组织功能；老年人食用可帮助维持肌肉量，预防肌肉衰减综合征。

二、富含多种维生素

1.维生素A：每100克鸡蛋约含234微克视黄醇当量，有助于维持正常视力、保护皮肤黏膜健康。儿童缺乏可能影响视力发育，老年人缺乏易致皮肤黏膜屏障功能下降。

2.维生素D：每100克鸡蛋约含41国际单位，能促进钙吸收，对骨骼健康重要。儿童缺乏易影响骨骼发育，老年人缺乏易增加骨质疏松风险。

3.维生素B族：含维生素B2、B12等，B2参与能量代谢、维持皮肤和黏膜健康；B12对神经系统功能及红细胞生成起重要作用，如孕妇缺乏B12可能影响胎儿神经系统发育。

三、提供矿物质营养

1.铁元素：每100克鸡蛋约含2毫克，虽为非血红素铁，吸收率相对低，但对女性经期失血、孕妇等需补铁人群有一定帮助。

2.磷元素：每100克约含214毫克，参与骨骼和牙齿构成，与钙协同维持骨骼健康。

四、脂肪与健康平衡

鸡蛋中的脂肪主要为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸等），适量摄入有助于维持血脂平衡。研究显示，健康成年人每天吃一个鸡蛋（胆固醇约585毫克）一般不会显著升高血清胆固醇水平，因人体自身有调节机制；但高胆固醇血症或心血管疾病风险人群需在医生评估下控制摄入量。

五、特殊人群注意事项

1.儿童：需避免生食鸡蛋，防止沙门氏菌感染，应确保鸡蛋充分煮熟；对鸡蛋过敏者严禁食用。

2.高胆固醇血症患者：需在医生评估下控制鸡蛋摄入频率与数量。

3.孕妇：食用鸡蛋要保证卫生与熟透，以获取营养同时避免食品安全问题；其含有的卵磷脂对胎儿神经系统发育有益。

4.老年人：卵磷脂可能辅助改善认知功能，但需结合整体健康管理。