黄花菜生吃有毒吗

生黄花菜中含有的毒素能造成染色体的不正常分裂，从而抑制细胞分裂，对人体产生危害，甚至曾经被用来抑制癌细胞的生长。生黄花菜中含有的秋水仙碱本身无毒，但是它经过胃肠道的吸收，会在体内氧化成二秋水仙碱，具有较大的毒性。正是因为这种毒素的存在才让鲜黄花菜成为毒过砒霜的食物，虽然这种说法过于夸张，但是我们在食用新鲜的黄花菜前还是应该处理好。鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。