咱就是说，都是橘，为啥砂糖橘甜的格外突出？

这两天，要说最火的水果，不是车厘子，不是草莓，而是看起来平平无奇，又让人嘴巴停不下来的砂糖橘。

#没有一袋砂糖橘能过夜#、#砂糖橘吃多了皮肤真的会变黄#等话题频频冲上热搜，我们为啥能被这个小果子征服，其实这里面是有一定道理的。

人类嗜甜是基因里带的，这个很难改变，而跟其他柑橘相比，砂糖橘吃起来确实更甜。更关键的是个头小，易剥皮，很容易一个一个吃得停不下来。那么问题来了，砂糖橘为啥这么甜？

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砂糖橘为什么这么甜？

1. 果糖和葡萄糖含量高

砂糖橘的整体糖含量在10-13%左右，而橙子的糖含量也在10-11%，所以说，跟其他柑橘类水果相比，其实砂糖橘的糖含量并不是多么突出。

但是，水果的甜度不只和糖含量有关，更和含有的糖种类有关，其中，果糖最甜，葡萄糖口感好，而蔗糖积累型果实风味则要淡一些，比如像桃子。砂糖橘就恰恰含有较高的果糖和葡萄糖，所以它的整体口感很好。

更可怕的是，砂糖橘还会放的越久越甜，在储藏的过程中，葡萄糖和果糖一路上升，葡萄糖能从刚采摘下来的46.63mg/g上升到57.5mg/g，果糖则能从42.47mg/g飚到 70.2mg/g。

2.柠檬酸含量低

影响水果甜味的，还有酸甜比。像山楂，谁能想到它的糖含量能达到22%左右呢，正是因为它含有大量的有机酸，盖过了甜味，所以我们提起山楂，第一反应是酸而不是甜。

在砂糖橘中，也有柠檬酸等有机酸存在，不过，跟其他柑橘同类相比，它的有机酸含量比较低，而且在储存过程中，砂糖橘中的柠檬酸含量还会一路降低，从6.9mg/g降到3.7mg/g。

柠檬酸的含量降了将近一倍，果糖的含量又升了一大半，砂糖橘不甜才是没有道理。

3.气温低也会让它更甜

果糖具有两种分子构型：α型和β型。α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，就会使甜度增加。

这就导致果糖有一个特性：温度越低，甜度越高，最高能达到蔗糖的1.73倍。

而现在正值寒冬，低温也给了砂糖橘一定的加持，想想冰过的西瓜，跟冰天雪地里的砂糖橘，是不是有异曲同工之处。

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怕变黄？怕上火，砂糖橘可别多吃！

由于砂糖橘太好吃，以至于不少人一口气干完一箱子之后，发现自己变“黄”了。

这种情况其实就是“高胡萝卜素血症”。砂糖橘当中含有丰富的胡萝卜素，足量的胡萝卜素有利于保护我们的眼睛，还能在我们体内合成一定的维生素A。

不过，如果一次摄入胡萝卜素太多，身体不能及时代谢掉，血液当中的含量过高，就可能会导致皮肤变黄，尤其是手掌和足底会更加明显。

只要我们停止吃一些橘子、芒果、胡萝卜等橘黄色的蔬果之后，过上一两周，皮肤就会恢复自然。

同时，很多网友说自己砂糖橘吃多了，还会有“上火”的症状，这其实是果酸和糖分带来的。

果酸摄入过多，会对我们的牙龈、口腔黏膜造成刺激，可能会导致牙龈红肿、口腔溃疡等问题。糖分摄入过多，会增加细胞渗透压，咽喉嗓子就可能发干发涩。如果没有及时清洁口腔，还可能会被细菌利用，从而引起炎症。

有研究发现，柑橘中有一些特殊的促炎物质和致敏物质。所以，很多吃辅食期的婴幼儿吃完橘子后，嘴巴周围会出现红肿。

所以，砂糖橘好吃，但还是要控制一下。《中国居民膳食指南》推荐，一般人群每天水果的摄入量控制在200-400g，如果换算成普通大小的砂糖橘，大概就是7-14个。

如果实在控制不住，建议大家一次性别买太多砂糖橘，买水果的时候尽量多样化吧！

参考资料：

[1] 王立娟. 南丰蜜橘生长发育期和贮藏期品质变化的研究[D].华中农业大学,2011.

[2] 杨海军.果葡糖浆的特性及其在食品工业中的应用[J].冷饮与速冻食品工业,2002(02):39-41+44.

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