《可生食鸡蛋》团体标准发布！

健康时报记者乔靖芳

10月12日，在中国可生食鸡蛋标准峰会暨《可生食鸡蛋》团体标准发布会上，中国农业国际合作促进会标准化委员会主任王培知表示：“据京东数据，2020年可生食鸡蛋的销售增长率超12倍，消费者的购买意愿越来越强烈。但可惜的是，现阶段我国仍然没有一个可以规范可生食鸡蛋的标准，消费者在选择时无据可依。”

中国可生食鸡蛋标准峰会暨《可生食鸡蛋》团体标准发布会圆桌论坛

国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员、江南大学食品学院教授杨严俊解释，“可生食鸡蛋”是一个标准，它意味着高技术含量和一整套严苛的生产体系，是对鲜鸡蛋食用卫生和安全的更高标准。

“‘可生食’并不是建议大家生吃鸡蛋，它强调‘可生食鸡蛋’是更安全、更营养、更好吃的高品质鸡蛋品类。”四川农业大学教授、国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家朱庆说。

近年来全球发生的因食用鸡蛋而引发的食品安全问题，绝大多数都与沙门氏菌的污染有关，本次发布的《可生食鸡蛋》团体标准对沙门氏菌有了更高的要求，“养殖+初加工”全环节沙门氏菌检测。

杨严俊教授分享了新团标中的更多严苛要求：“企业自检+机构检测”检测频次高于国家要求；对于污染物，该团体标准增加了鲜鸡蛋基础国标未作要求的无机砷、铬的要求，铅、六六六、滴滴涕要求高于国标1倍；在微生物与致病菌方面，增加了国标未作要求的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌的检测与要求，内容物菌落总数限量是国标最大可接受水平限量值的400倍；新鲜度要求，为最高等级AA级，团体标准要求可生食鸡蛋去壳后蛋黄呈橘黄色至橙色，蛋黄色度应在12以上，蛋白澄清、透明。

而且，“可生食鸡蛋”对储藏的要求也很高。杨严俊教授介绍，在具备全程冷链的条件下，可生食鸡蛋应在0°C-10°C下进行运输和贮存。可生食鸡蛋的可生食期应在距生产日期15天之内，超过可生食期且在距生产日期30天之内的可生食鸡蛋，应充分熟化后食用。