野生菌不要随便采食！关于民间流传“辨别经验”专家这样说……

2021-09-11 08:00:06 腾讯健康
陈更
健康

煮汤，鲜美可口；爆炒，高温杀毒，没得问题；吃火锅，煮十五分钟后食用……这是关于采食野生菌的“经验之谈”，这些“经验”靠谱吗？有没有科学依据？9月9日，采访了长期关注我省菌类的资深专家、省疾控中心公共卫生监测评价研究所应急处置科科长、主任医师周亚娟。

外形极为相似的两种野生菌，一种可食，一种剧毒。

“正是因为野生菌煮汤食用鲜美可口，才引发人们对野生菌的追逐和喜爱，但就因为野生菌的鲜美，可能会伤害你的健康甚至置人于死地。”周亚娟快人快语。

1991年出版的《贵州食用真菌和毒菌》记载，贵州森林多、植被好，适宜菌类生长，6月到11月，是野生菌生长期，在86个县（记者注：当时贵州的行政区县）发现316种野生菌，其中241种可以食用，75种有毒。

30年前出版的《贵州食用真菌和毒菌》

“我省群众有食用野生菌的习惯，但这种习惯可能会导致身体健康受损。”周亚娟说，虽然食用野生菌大于有毒菌，但普通人根本不能辨识哪一种是食用菌哪一种是有毒菌，在菌类生长的地方，经常是有毒菌和食用菌混合生长，而且，有些有毒菌和食用菌外形、颜色非常接近，即便是专家，也只能在实验室依靠专门的仪器进行检测，才能识别，食用后毫无疑问身体健康受损。至于二三十年前，因为生活条件差，很多农村群众上山采野生菌来食用，没有出问题，可能是食用野生菌多于有毒菌，也有可能是因为条件所限，食用有毒菌后中毒也没引起重视和引发关注。

周亚娟告诉记者，随着时代的发展和人民生活水平的改善，很多人开始以野生、鲜美为生活目标，对菌类，也以食用野生菌为荣，野生菌鲜美可口嘛，但往往病从口入，虽然生活条件改善了，但自然环境也在改变，食用菌和有毒菌也在随环境的改变发生变化，调查研究表明，很多有毒菌增加，外观也更趋食用菌，所以不能随便采食野生菌，采食野生菌最好在专家的指导下进行。

那么，野生毒菌经过高温后会不会将毒素杀死、消灭呢？

周亚娟语气坚定地表示，高温不会杀死野生菌的毒素，也不会因为开水煮的时间越长，毒素会逐渐消失，那些火锅店的所谓“煮15分钟后食用”只是一种噱头，没有科学依据，不靠谱。“如果真是野生毒菌，即使煮烂，煮一小时两小时，毒素依然在。”

毫无疑问，吃了野生毒菌后会损害身体健康，甚至致人死亡。

电脑里保存的菌类

周亚娟说，食用野生毒菌后引发胃肠炎、神经错乱、皮肤病、肾衰竭、肝损害等，不同的毒菌所含毒素不同，引发的病症不一，严重者会致人死亡。

食用野生毒菌中毒后怎么办？

周亚娟表示，一个原则，以最快速度送医。进食野生菌后在数分钟到三天（72小时）内，如果感到头昏、恶心、呕吐、腹泻或有其他不适，要高度怀疑野生菌中毒，野生蘑菇中毒目前尚无特效解毒治疗方法。

对民间传说的“粪水驱吐”法让食用毒蘑菇中毒者将胃中物吐出，周亚娟表示，“粪水驱吐”不行，因为粪水本身就含有致病微生物，正确的驱吐是在等待救治时，大量饮用温盐水，然后用筷子、手指、汤勺等硬质东西刺激其咽部，帮助呕吐，以减少毒素的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重。对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。