发酵食品真的有益于健康吗？

顶端新闻・大河健康报记者 胡炳俊 通讯员 邓迎春

发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味。我们生活中经常食用的酸奶、酱油、食醋、泡菜、豆豉、豆腐乳、臭豆腐和各种美酒，都属于发酵食品。

但长期以来，也有人对一些发酵食品提出了怀疑。尤其是白酒对人体健康的影响，社会上说法不一，争论不休。

发酵食品有哪些种类？它们对人体健康有哪些影响？我们通过河南省食品检验研究院的专业人士了解一下。

发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品三大类。

豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，防止骨质疏松症的发生。

乳类发酵制品，如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效应对与预防炎症。那些经乳酸菌发酵后保存的食物，如脱脂乳、凝乳、酸奶、奶酪（莫泽瑞拉干酪除外）、酸菜、发酵面包（但是还含有很多淀粉）以及酸味的蔬菜，具有非常低的含糖量，因为原本存在的糖已经转化成了乳酸。

发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，大大增加了馒头、面包的营养价值。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用效率。

经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。而对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。

古今中外，白酒、啤酒、葡萄酒不仅是一种文化，还是人们社交的重要工具。但如果长期喝白酒，对身体的一些脏器有损害，还可能出现酒精中毒现象。