用死蟹当活蟹卖！把消费者当人了吗？吃了危害有多大？！

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前两天，北京的两家「胖哥俩肉蟹煲」被记者曝光用死蟹当活蟹卖。

记者伪装成应聘人员成功入职后发现，工作人员会将没卖完的死蟹存放起来，第二天又冒充新宰的螃蟹卖给顾客。（同时还有各种脏乱差，使用过期土豆的问题）

图片和本文封面来源见水印

强烈谴责商家的同时，有很多网友留言问 ――

吃了死螃蟹会有哪些危害？

螃蟹死了多久就不能吃了？

熟螃蟹能放多久？

......

下面我简单回答下这些问题。

为啥不要吃死螃蟹？

中毒风险大

动物死了之后，消化腺里的细菌繁殖可能导致整个食物的腐败变质。螃蟹作为一种杂食动物，这种风险会特别高。

它吃的东西里可能有很多细菌，死后细菌繁殖、腐蚀蟹肉的速度特别快。

这个过程中不仅蟹肉的味道和口感都大打折扣，还会产生一些对人体有害的生物胺，即使高温加热也无法去除。

其中有些生物胺它是毒性很强的，几毫克就可能使人中毒，可能导致呕吐、腹泻、过敏等症状，严重的可能引起休克和脏器衰竭。因此要严格的限制它的含量。

所以追求螃蟹的“鲜活”真的很有必要，连网上的很多卖螃蟹的店家都会打出“保证鲜活”、"死蟹包赔"的承诺。

实体的餐饮店不是更应该保证这一点吗？

死了多久就不能吃了？

有人觉得花了很多钱买螃蟹，如果死了就直接扔掉实在是舍不得，有没有一个死后短时间内还可以吃的时限？

如果你能知道死亡的时间，短时间内也还是可以接受的。

有人曾做过实验，在室温下，大闸蟹死了之后放置3小时，体内的组织胺含量从3mg/100g增长到了6mg/100g。

再过几个小时，会增长到7、8毫克样子，这个量已经可能使人轻微中毒了。

如果是在完全冷藏的温度下，死一天之后差不多也会达到这个量。

从细菌繁殖和组胺生长速度的角度看，死螃蟹在室温下放了超过三小时，或冷藏超过一天，就可以考虑放弃吃它了。

再次强调，前提是你得知道它是什么时候死的，要是菜场摊位上的大闸蟹已经死了，建议别买了，一觉醒来发现昨天晚上活着的死了，要我说最好也别吃了。

而且每个人对这些有害物质的敏感程度不同，可能只吃了一点点就会出现不良反应的情况，死的大闸蟹还是不建议大家吃。

熟螃蟹可以放多久？

还有人说，我是把螃蟹活生生蒸熟的，但蒸了很多，熟螃蟹可以放得久一点吗？

其实不只是螃蟹，平时很多剩饭剩菜，也不能放很久。里面的水分、蛋白质和其他营养物质仍然可以给细菌提供很好的滋生条件。

如果是室温下放了不到4小时，或者冷藏不到1天，并在吃之前重新热透，也是可以的。

但是比这时间更久就不行了。

提醒一下，螃蟹的壳厚、比较难热透，可以多蒸一会儿，或者剥了壳单独把蟹肉取出来加热。

冷冻活螃蟹可以吗？

除了买新鲜的，如果想提前安全保存好螃蟹，有啥办法吗？

可以考虑在螃蟹活的时候直接把它放进冷冻室，想吃的时候再取每次要吃的量。

有相关的实验显示，即使是一般家庭的条件，冻个两周三周基本上都不会有问题。

口感可能会受影响

用家里的冰箱冷冻活螃蟹和直接买到的速冻螃蟹还不太一样。其他自冻食物和速冻产品也会有同样的问题。

家用冰箱冷冻食物的温度是慢慢下降的，微观结构上就会有水分逐渐形成小冰晶，可能扎破原先的细胞结构，具体到肉类来说，肉质可能会受到影响。

而速冻的工艺可以不破坏原有的细胞，品质会比较高。

但我也吃过冷冻螃蟹，蒸熟了还要再加点醋姜什么的，我感觉口感也还行。

这种方法可以最方便地延长螃蟹的尝味期。

你之前吃过「胖哥俩」吗？以后还会吗？