视频丨松鼠鉴食：雪糕放置1小时不化？我们在室温下做了个实验

“钟薛高31℃室温下放1小时不化”话题日前上热搜，网友质疑其添加剂太多，不敢食用。钟薛高则回应称并不存在不融化的雪糕，相关产品配方中的固形物含量在40%左右，融化后不会完全散开。

真相究竟如何？是否如一些网友所认为的“雪糕添加剂越多越不易融化”？7月4日，新京报记者购买了4款雪糕、冰淇淋样品，放置在27℃左右室温下进行1小时观察实验。结果显示，4款样本放置1小时后均已融化，钟薛高与可米酷品牌样品中的稳定剂种类数不同，但样本融化速度相当。

多位专家解读，雪糕、冰淇淋的融化速度受多种因素影响，乳化剂、增稠剂、稳定剂这些食品添加剂只是起到辅助作用。

实验：4款样本全融化，2款样本融化速度相当

此次，将4款雪糕样本放置在27℃的室温条件下进行1小时观察实验，每隔15分钟对样本状态进行观察记录1次。

参照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），本次观察实验选用的4款冰淇淋、雪糕样本中，钟薛高轻牛乳雪糕标示含有3种乳化剂、稳定剂、增稠剂成分，可米酷草莓多多冰淇淋标示5种，和路雪千层雪香草口味冰淇淋标示6种，美登高奶棒牛奶味雪糕标示5种。

若以产品标示的所有食品添加剂种类计算，钟薛高样本最少（3种），美登高样本最多（10种），可米酷样本、和路雪样本分别含有6种、8种。

从产品配料表来看，钟薛高样本、可米酷样本的配料表首位均为牛乳，和路雪样本、美登高样本配料表首位为饮用水。

营养成分表显示，钟薛高样本每100克蛋白质含量为6.8克，脂肪含量为14.7克；可米酷样本每100克蛋白质含量为2.9克，脂肪含量为8.9克；和路雪样本每100克折合成蛋白质含量约为2.26克，脂肪为10.81克；美登高样本每100克蛋白质含量为2.2克，脂肪为9.8克。

观察实验结果显示，钟薛高样本、可米酷样本融化速度基本相同，1小时后基本全部融化，并非网友所说的“不化”，融化后较为黏稠。美登高样本放置30分钟后已基本全部融化，和路雪样本放置同样时间后，仅是半融化状态。

4款样本中，钟薛高样本标示的食品添加剂种类最少，但融化速度位列第二；美登高样本标示的食品添加剂种类最多，但融化速冻最快；和路雪样本标示的食品添加剂种类第二多，但融化速度最慢，1小时后仍可以保持基本形状，但冰淇淋内部已蓬松变软，基本处于融化状态。

此次观察实验结果显示，雪糕、冰淇淋的融化速度，与产品中的食品添加剂种类多少并无直接关系。

解读：融化速度不是判别产品好坏标准

中华预防医学会健康传播分会常委钟凯发文称，雪糕、冰淇淋的融化速度不是判别产品好坏的标准。融化速度主要和配料成分有关，增稠剂在延缓融化速度方面只是起到辅助作用。

对于增稠剂的安全性，食品工程博士、科普作者云无心对新京报记者表示，雪糕里的增稠剂、乳化剂在国家标准里一般规定为“按生产需要适量使用”，没有限量，这意味着企业生产中可能用到的量远远低于对健康产生影响的量。从企业角度来说，使用过多的增稠剂也没有必要，一是原料本身并不便宜，二是增稠剂添加过多后，会导致食品过黏无法操作，添加量一般仅在千分之几。

新京报首席记者 郭铁

视频 张明璇

编辑 李严

校对 柳宝庆