野菜千万别乱吃！大连常见百余种野菜半数以上有毒

大连进入春季后气温回升较快，一些饭店、市场等售卖的新鲜野菜也逐渐多了起来，受到不少市民的喜爱。饭店里的野菜采摘途径和处理方式如何？近日，大连市市场监管局餐饮处和高新园区市场监管局的工作人员，到位于高新区旅顺南路沿线的农家乐进行了监督检查。

我市常见野菜有百余种

在六大铁锅农家院，记者看到处理好的野菜摆放整齐，叶片新鲜干净，有苣荬菜、刺嫩芽、小根蒜、蒲公英、香椿、黄花菜等品种。经营者王晓彬告诉记者，这些野菜大多是在山上、乡村的田野等地采摘，会刻意避开在路边这样灰尘量大、容易被汽车尾气污染的地方。像香椿、黄花菜这样本地还没有成熟的野菜是从外地进货的。“很多消费者喜欢野菜是因为它纯天然，因此在加工过程中我们会格外注意保留原汁原味，多以蘸酱生吃、凉拌等方式食用。”

据资料记载，大连地区野菜资源丰富，种类多、数量大，常见的如山麻楂、荠菜、马齿苋等野菜种类有109种。多生长在山林、灌木丛、林间开阔地或山坡，以及荒野和河边等地。“不少人喜欢在踏青时顺便采一些野菜尝鲜，还有的会走远一点，到郊外去采挖。”王晓彬说，在大连地区人们常吃的野菜中，有的味道鲜美，比如荠菜，不论炒食、做汤，还是拌馅，吃起来都很鲜美；小根蒜鲜食爽嫩可口，特有的辣味让人开胃。但有的野菜有苦味、涩味等不良口感。

采摘的野菜不能随便乱吃

据了解，在大连地区常见的109种野菜中，除了鲜黄花菜这样的大毒种类外，包括中毒、小毒和弱毒的有毒种类为59种。也就是说在大连，半数以上的野菜或多或少都具有一定的毒性。

市市场监管局餐饮处副处长张克明认为，有些野菜确实具有一定的清热解毒等作用，但采摘的野菜不能随便乱吃，每年全国各地因采摘误食野菜而导致中毒甚至死亡的事件时有发生，所以要在保证安全的前提下，看准功效，选对种类，找到吃法，才能吃得健康。

第一，采摘野菜较为理想的地点是周围无污染源、地势平缓的山林、山坡，或者未受农药、肥料污染的农家菜园和耕地附近。不要采摘水沟里、马路边、垃圾堆旁生长的野菜，这种环境下生长的野菜有可能吸附了有害物质、沾染了病菌；也不要采摘生长在公园里的野菜，这些地方的野菜有被喷洒农药的风险。到山间野外采摘野菜时，也需要注意辨别，以免误采有毒植物。目前，荠菜、马齿菜等野菜品种已进行了人工栽培，想吃的时候可以从市场购买。

第二，野菜不宜久放，最好现采现吃。食用前应先在清水中浸泡2小时，再进行清洗，以最大限度去除空气浮尘、泥土杂物，以及水溶性的有机污染物等。

第三，一些野菜因含单宁、草酸、生物碱等物质，需要在沸水中焯一下，从而降低有毒物质和抗营养物质含量，并可改善口感。但像新鲜黄花菜，去根焯水后还要在冰水里浸泡四小时以上才能烹饪，但由于处理过程复杂，建议不要食用。

第四，野菜尝鲜可以，不宜多吃，因为大多数野菜性寒，而且一些野菜的纤维较粗，胃肠道功能虚弱的人群、孕妇、老年人群食用野菜极易发生消化不良，甚至腹痛、腹泻等症状，部分体质敏感的人吃野菜还可能引起皮肤过敏，所以需谨慎食用。

一旦中毒该怎么办？

张克明提醒农家乐餐饮服务提供者：应对原料食材进行严格把关，采购或自采野菜作为食品原料，要挑选熟悉的本地野菜品种，不要吃不熟悉、来源不明和受到污染的野菜；使用自己种植、养殖的食用农产品作为食品原料的，应当确保食用农产品的安全性；要保证原料的新鲜和安全，并采用合理的贮藏条件、加工或烹调工艺，以确保食用野菜符合相关食品安全标准的要求；不得加工制作(包括加工旅游者自采自摘的)可能存在安全隐患的野菜、野果等；要尽可能地了解野菜的毒性，谨防在食用后出现食物中毒。

他还提醒广大市民，野菜中毒多数发病时间短，可出现眩晕、呕吐、口唇麻木、浑身无力、呼吸急促等症状，严重者可出现昏迷、呼吸困难等。

一旦进食野菜后出现中毒症状，应迅速使用催吐法，除去未吸收的毒性物质，并及时前往医院进行对症治疗。出现多人中毒时应尽量携带可疑食物就诊，以便医院和相关部门开展治疗和流行病学调查。在餐饮服务单位食用野菜导致中毒的还应保存好相应证据，及时投诉举报。半岛晨报、39度视频记者齐芳芳