不要一边吃饭一边喝咖啡！尤其是这类人，因为……

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因为会严重降低铁的吸收率，尤其是缺铁性贫血的人别这么干。

多项研究发现，咖啡和其他含咖啡因的饮料会降低铁的吸收率。

一项研究发现，一边吃汉堡一边喝咖啡，可阻碍39%的铁吸收。而一边吃汉堡一边喝茶，可阻碍64%的铁吸收。咖啡或茶越浓，吸收的铁就越少。[1]

另一项研究发现，在吃面包的同时喝一杯速溶咖啡会阻碍60-90%的铁吸收。[2]

阻碍铁吸收的是什么？

首先是咖啡因。

一项研究发现，咖啡因本身与一顿饭中约6%的铁结合，导致其不能被吸收。[3]

看得出来咖啡因自己的影响力似乎没那么大，实际上它确实不是这类饮料中阻碍铁吸收的唯一因素。

咖啡和茶中的绿原酸、单宁也会通过与铁结合成化合物来阻碍铁的吸收。

在一项研究中，饮用一杯含20-50毫克绿原酸的饮料可将一餐中的铁吸收减少50-70%，而如果剂量提高到100-400毫克，可将铁的吸收降低60-90%。[4]

另一项研究发现，摄入5毫克单宁可抑制20%的铁吸收，而25毫克单宁可减少67%，100毫克可减少88%的铁吸收。[5]

怎么办？

咖啡或茶等饮料只会在你摄入铁元素的时候阻碍一部分铁吸收，但并不会把已经储存于你体内的铁「榨」出来，所以只要别边吃饭边喝就行了。

例如，研究发现饭前一小时喝咖啡对铁的吸收没有影响。[6]

你也可以在两餐之间喝，或者饭后至少等待一小时后再喝咖啡或茶。

这么想想，黛玉父亲教她饭后要隔一段时间才能喝茶，还是有些道理的。

参考资料：

[1] Morck TA, Lynch SR, Cook JD. Inhibition of food iron absorption by coffee. Am J Clin Nutr. 1983 Mar;37(3):416-20. doi: 10.1093/ajcn/37.3.416. PMID: 6402915.

[2] Hurrell RF, Reddy M, Cook JD. Inhibition of non-haem iron absorption in man by polyphenolic-containing beverages. Br J Nutr. 1999 Apr;81(4):289-95. PMID: 10999016.

[3] evgi Kolayl , Mira Ocak, Murat Kü ük, R za Abbaso lu,Does caffeine bind to metal ions?,Food Chemistry,Volume 84, Issue 3,2004,Pages 383-388,ISSN 0308-8146

[4] Hurrell RF, Reddy M, Cook JD. Inhibition of non-haem iron absorption in man by polyphenolic-containing beverages. Br J Nutr. 1999 Apr;81(4):289-95. PMID: 10999016.

[5] Brune M, Rossander L, Hallberg L. Iron absorption and phenolic compounds: importance of different phenolic structures. Eur J Clin Nutr. 1989 Aug;43(8):547-57. PMID: 2598894.

[6] Matsui Y, Tanaka Y, Iwahashi H. A comparative study of the inhibitory effects by caffeic acid, catechins and their related compounds on the generation of radicals in the reaction mixture of linoleic acid with iron ions. J Clin Biochem Nutr. 2017 May;60(3):162-168. doi: 10.3164/jcbn.16-54. Epub 2017 Mar 25. PMID: 28584397; PMCID: PMC5453020.