可生食鸡蛋安全卫生吗？专家建议谨慎生食

最近几年，一种可以"生吃"的鸡蛋，出现在一些线下超市和电商平台上，而且受到不少消费者的青睐。那么，这种生吃鸡蛋安全卫生吗？

记者在南京线下实体店和线上商城探访发现，可生食鸡蛋普遍宣传引进日本标准，不含沙门氏菌，无抗生素等等，和普通鸡蛋不同的是，这些鸡蛋都有宜生食保质期，且都建议冷藏保存。从价格上看，普通鸡蛋价格在每枚1元上下，而主打"可生食"的鸡蛋，单枚价格则普遍在2元至3元以上。

记者留意到，可生食鸡蛋的生产标准并不统一，有的是企业标准，有的则是国家标准。专家介绍，目前我国没有专门针对可生食鸡蛋的标准要求，但是对蛋和蛋制品的卫生安全方面有一定的规定。比如GB29921-2013（读：国标29921）对即食蛋制品的沙门氏菌的要求是不得检出。记者留意到，很多"可生食鸡蛋"都会标注自己不含"沙门氏菌"。那么，是不是这样呢？此前，SGS实验室曾对四款市场采购来的可生食鸡蛋进行检测，检测结果显示四款样品均未检出沙门氏菌。微生物指标菌落总数和大肠菌群，以及国家监督抽检重点监控的兽药也均未检出。那么，没检测出有害病菌是否就意味着可以放心"生食"这些鸡蛋呢？

SGS农产食品部技术经理丘燕介绍：“首先我们国家是没有专门针对可生食鸡蛋的标准规定的，其次从营养的角度来看，生鸡蛋的蛋白是呈胶状的，对人体的吸收和消化其实是不好的，另外一方面生鸡蛋的蛋清，其实是含有一些会影响生物素吸收和妨碍蛋白质消化的一些物质。”

东南大学附属中大医院营养科主任金晖认为：“鸡蛋从生产出来到了比如说超市，然后再从超市到了你家，再到你的饭桌上，可能整个过程当中，其实避免不了其他微生物，包括细菌、沙门氏菌、大肠杆菌这种细菌，或者微生物对可生食鸡蛋的一个污染，可能对消化道、整个胃肠道产生一定的不利影响，甚至于诱发消化道的一些疾病。”

专家表示，消费者为尝鲜少量食用可生食鸡蛋，并没有问题，但食用过程中，一定要保持鸡蛋的新鲜和无菌。如果要完全排除沙门氏菌等致病菌的风险，还是建议将鸡蛋煮熟后食用。另外，从营养角度看，生吃鸡蛋的蛋白质吸收率较低，像一些特殊人群还是建议吃熟鸡蛋。

金晖表示：“像婴幼儿、老年人、消化功能不是特别好，或者本身抵抗力相对差的，肾脏有问题的患者，不要贸然去尝试这种可生吃的鸡蛋。”

（来源：江苏广电融媒体新闻中心/董雯 编辑/赵梦琰）