为什么说“补药一堆，不如黑豆一把”，黑豆有哪些功效？

黑豆常常被认为是食补的良品，最常见的说法是其养肾补血，能防老抗衰。那么“补药一堆，不如黑豆一把”是真的吗？黑豆真的有那么对神奇的功效吗？

我们先来看看黑豆所含的营养成分。

黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物和膳食纤维。其中蛋白质含量达36%，居豆类之首。并且黑豆蛋白质中的必需氨基酸组成结构水平总体优于黄豆，具体的每一种必需氨基酸含量均高于鸡蛋，[1]即黑豆的优质蛋白含量更高，更利于被人体吸收利用。而其他营养素，脂肪含量达15.9%，且其中不饱和脂肪酸达 70%以上[2]，因此在基本满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中胆固醇的作用。碳水化合物为23.4%。膳食纤维为 10.2%。维生素中B族维生素和维生素 E含量丰富，其中维生素E的含量相当于肉的7倍[3]。微量元素如锌、铜、镁、硒、磷等含量高，这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等有重要作用。

除了基本的营养素之外，黑豆中含有异黄酮和花色苷等多酚类物质，也就是黑豆的功效成分。研究发现黑豆中异黄酮的种类和含量均高于黄豆[4]。那么这些多酚类物质有什么作用呢？研究表明黑豆中的多酚类物质在一定浓度要求下可以防癌抗癌、防治心脑血管疾病、预防骨质疏松、抗氧化和延缓衰老[5]。但是其实按日常的黑豆的食用量中所含的多酚类物质剂量是远远达不到功效剂量的，也就是说靠吃黑豆来达到上述功效是不可能的。

食用黑豆，虽然不能达到其传言中的功效，但是黑豆还是补充蛋白质的不错选择。但若是为了追求黑豆的神奇功效而刻意过量地食用黑豆则是非常没有必要的。“补药一堆，不如黑豆一把”只是对黑豆营养和功效成分的一种夸大说法，黑豆只是一种普通的食物，其营养再好也不能与药材效用相比较。

本期作者：刘依华

美编：彭铭倩

参考文献：

[1]丛建民.黑豆的营养成分分析研究[J].食品工业科技,2008(04):262-264+268.

[2]张晓波.气相色谱-质谱法测定黑豆果籽脂肪酸含量[J].粮食与油脂，2005(01):25-26.

[3]陆恒.黑豆蛋白质的营养价值优势及利用对策[J].中国商办工业,2003(02):40-42.

[4]周三,关崎春雄,岳旺,泽聪子,杨志宏.野生大豆、黑豆和大豆的异黄酮类成分比较[J].大豆科学,2008(02):315-319.

[5]刘杰,张英蕾,张守文.黑豆多酚类物质研究进展[J].中国食品添加剂，2016(07):207-212.

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