大暑至，高温持续，还需益气养阴｜风味节气

小暑接大暑，大暑连三秋。大暑处在三伏天中的中伏阶段，是一年中阳光最强烈、也最炎热的时候。高温酷暑下，人体大量出汗易耗气伤阴，中医认为，大暑时节可适当食用三类食物以调养身体：一是益气养阴的食物；二是清热解暑的食物；三是养心、苦味的食物。

本期《风味节气》，来自南京市金杏楼餐厅的厨师长李兴祥给我们推荐了两道药膳，一道是补养、清热、消暑的《五指毛桃清炖乳鸽汤》，另一道是健脾利湿的《三豆饮》，简单易学，又非常适合夏季食用。

五指毛桃清炖乳鸽

乳鸽清洗干净后冷水下锅，焯水，撇去浮沫，捞出进行二次清洗。再把洗干净的乳鸽、五指毛桃、红枣、生姜一起放入砂煲内，加入纯净水大火煮开后，转小火煲两个小时左右，最后调入盐味即可。

这道药膳中的五指毛桃，不是水果，而是一味可以入菜的中药，也称五指牛奶，由于叶子长得像五指，果实成熟时像毛桃而得名。五指毛桃味辛甘、性平、微温，可以益气补虚、健脾化湿、止咳化痰。用五指毛桃煲汤，有祛风除湿、活血止痛的养生功效。

三豆饮

赤豆，薏仁，绿豆需提前用水泡一晚。将浸泡过后洗干净的三豆放入锅中，加纯净水、甘草，大火煮开后转小火煮至三豆开花，放入老黄糖即可。最后，用漏勺过滤掉三豆等杂质，只取三豆水。

三豆饮由绿豆、赤小豆和薏仁煮制而成。“它并不是单纯的汤水，而是一个处方。”南京市中医院内分泌科副主任中医师杨鑫介绍，绿豆、赤小豆具有清热解暑、利湿的功效，薏仁则利水消肿、健脾祛湿、清热排脓。绿豆、薏仁性凉，赤小豆的加入对其寒凉性有一定的抵消，男女老少、一年四季都可食用，尤其适合夏天。当然，如果你喜欢喝粥，三豆饮也可以换成三豆粥。

大暑前后，不仅天气炎热，空气湿度也比较大。南京市中医院内分泌科副主任中医师杨鑫提醒，高温湿热的天气，对脾有一定的影响，人们容易出现胸闷、脘腹胀满、精神萎靡等情况，这其实是“湿邪困脾”的症状，多喝汤水、粥类可以帮助缓解，如果其中加入滋补的食材，效果更是“事半功倍”。

“暖水益于消暑。”杨鑫表示，这个时节多饮水、多喝汤，可以及时补充散失的大量水分和能量，但也不宜过量，容易增加心脏负担。此外，大暑要“忌三食”，油腻、冰冷、辛辣的食物尽量少碰，以减轻肠胃负担。“还要注意不要猛喝冰饮，特别是运动大量出汗之后，注意保护好我们的消化道和心脑血管。”

扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩

拍摄 赵雨晨 刘慧成（实习）

包装 唐嘉钰

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校对 李海慧