蔬果发芽了！有毒吗？哪些能吃哪些不能？

这几天温度一下子就回暖了，当季食材囤了不少在家里，要是突然碰到发芽的情况，好好的食物一不小心就变成了“湿垃圾”。

发芽后的食物，有些会产生对身体有害的毒素，吃下去会造成食物中毒，因此在煮食前务必小心谨慎，才不会伤害健康，破坏饱餐一顿后的好心情。

别慌，什么能吃、什么不能，今天帮你讲清楚，让你明明白白安心囤货。

发芽了？还能吃！

首先我们要明白，发芽是作物的自然生长现象，有些食物发芽后更会营养加倍。

黄豆

发芽后的黄豆，维生素A、E、C、B族含量更丰富，胡萝卜素以及维生素B2都会成倍增加，从营养价值方面来说相当丰富。但是发芽后最好在2～4天内吃掉。

黄豆保存方式：

常温保存约1～2个月，装进密封罐中，放置阴凉干燥处；

冷藏保存约几个月，装进密封罐、保鲜袋，放冰箱冷藏，若能有效防止受潮发霉，能保存半年。

绿豆

发芽后的绿豆，也就成了我们常见的绿豆芽，不仅能吃，而且有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C以及钾、钙、铁等微量元素。绿豆发芽后，建议在2天内吃掉。

绿豆保存方式：

常温保存不到1个月：装进保鲜袋放进冰箱里，防止受潮；

冷藏/冷冻保存：如果是晒干的绿豆，则可以放进密封罐中，防止受潮，能放1年甚至更久。

豌豆

豌豆发芽后，就是蔬菜沙拉中常见的豌豆苗，内含丰富的胡萝卜素、维生素C以及膳食纤维，是营养价值较高的蔬菜。能保存2、3天左右。

豌豆的保存方式：开水放盐，倒入豌豆，转小火煮3分钟，将豌豆静置冷却，再把水分沥干装入保鲜袋中，冷冻可保存高达1年。

发芽能吃，但风味不佳

大蒜

发芽后的大蒜，含硫化合物升高，会为人体抗氧化提供成分，从而帮助健康细胞抵抗自由基的破坏，提升抗氧化能力和免疫力，还能帮助代谢。所以大蒜发芽后营养价值更高，但是风味会受到影响。

大蒜保存方式：

蒜头买回来后剥皮处理，整颗或切片、切末后用袋子装好冷冻储存，可保存长达半年。

洋葱

保存方式：

常温保存约1个月：用戳洞的纸袋/网带装，放在阴凉通风的干燥环境中；

冷冻保存约3个月：洋葱切碎，用保鲜袋封好，尽量将空气排出放入冰箱冷冻。

生姜

外面买回来的姜大部分都有芽眼，且长出芽苗的姜通常纤维较粗、略为干瘪，建议尽快食用。

姜的保存方式：

可把姜切片、条状或细末，用袋子装好冷冻保存，可存6个月左右。

胡萝卜

胡萝卜发芽后虽然不会产生毒素，但是甜度和营养价值减少，建议尽快食用。

胡萝卜保存方式：

常温保存约1周：用报纸包着，放置于阴凉通风处；

冷藏保存约3周：擦干水分，切除叶子，用报纸包着，放进冰箱冷藏。

冷冻保存约2个月：切丝后用保鲜袋放冷冻保存。

地瓜

地瓜发芽后，拔出芽根可以吃，但地瓜会因此流失大量水分和营养，建议尽快食用。

地瓜保存方式：

常温保存：将地瓜放在篮子里，放置于阴凉干燥通风处，冬天可保存1个月，夏天约10天；

冷冻保存：地瓜去皮切块，用盐水浸泡防止变黑，接着用清水冲洗，沥干后用保鲜袋装好冰冻。

发芽有毒！不能吃

土豆

土豆发芽后会产生对人体有害的生物碱，比如龙葵碱等，无法通过高温烹饪而去除，若误食则会出现恶心、呕吐或腹泻等症状，严重会导致意识不清，最好丢弃。

土豆保存方式：

常温约15～30天：将土豆上的泥拍掉后，用报纸一颗颗包裹，或用深色纸袋包裹，避免阳光直射，放置于阴凉通风处；

冷冻保存约1个月或以上：去皮切块，加少许白醋放在清水中浸泡5分钟，再用清水冲洗，沥干后擦干表面水分，用保鲜袋装好放冰箱冷冻。

菜囤多了别着急，买回家后先用最保险的方式保存，做好防潮准备，一吃一口鲜～