春季慎采食野蘑菇 这些辨别毒蘑菇的方法不靠谱

据介绍，江苏每年也会发生毒蘑菇中毒事件发生，常见的毒蘑菇有肉褐鳞环炳菇、欧式鹅膏、大青褶伞等。误食后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的可出现肝脏、肾脏损伤。其中肝损害型中毒最为凶险，发病急，病死率较高。

江苏省人民医院急诊科副主任医师孙昊说：“肝损型的有毒蘑菇，比如含鹅膏类毒素的这一类蘑菇中毒事件损伤甚至死亡的人数也是占到最大的比例。用半斤去炒个菜，就这一盘菜一家三口吃，都会有严重的肝损的风险。3到6克就足以损伤甚至致命。”

医生表示，民间流传的一些鉴别毒蘑菇的方法如“颜色鲜艳的，外观好看的蘑菇有毒”“与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后变黑色的有毒”“受伤变色、流汁液的有毒”等，都没有任何科学依据。野生毒蘑菇的鉴定需要专业人员借助实验室的专业仪器！

孙昊说：“颜色鲜艳的、好看的可能就是有毒的，这一说法是一个误区。一些鲜艳的蘑菇是经典的可食用的蘑菇。”

此外，高温或油炸可去毒的说法也是错误的。医生提醒，任何烹饪方式都没有办法降解或者去除蘑菇毒素。不采摘、不食用野生蘑菇才是预防毒蘑菇中毒的关键。如果食用蘑菇后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等症状，一定要及时就医。

（汪乐萍 王教群 报道）

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