这种常见「鲜榨果汁」，让人恶心想吐！

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太长不看

「鲜榨果汁」优点是营养物质保存得最好，缺点是未经杀菌，有含致病微生物的风险。特别是“天使之橙“这种自动贩卖机器榨的，操作过程和原料都不完全透明，食品安全风险更大。

「100%果汁」多是「浓缩果汁」加水还原的，优点是经过了杀菌，保质期长，而且相对价廉，缺点是部分活性成分被破坏了。

「NFC果汁」没经过浓缩，优点是营养成分和活性成分保留得比较好，更接近「天然果汁」，缺点是保质期相对较短（但还是比鲜榨果汁长），也比较贵。

「果汁饮料」里一般只有10%以下的果汁含量，还添加了糖、甜味剂、香料等，就不用考虑它的营养价值了。

只要是有条件吃完整水果的，就没有必要喝果汁。

前两天，号称月销千万杯的自助现榨橙汁品牌“天使之橙”，又被曝存在卫生安全问题，澎湃新闻的记者卧底后发现：

机器内多余的果汁隔夜放置数十个小时后注入下一个杯子；

使用的橙子质量也参差不齐，有的果皮已经变软发黑；

售卖机内残留黄黑污垢，机内机外抹布混用混放；

换下来的组件闷放在塑料桶还有小蟑螂出没......

图片来自澎湃新闻记者实拍

真的让人恶心。

很多人喝鲜榨果汁是因为觉得更健康，的确，由于没经过高温杀菌等加工过程，鲜榨果汁的营养物质和活性物质都保存得很好。

但是也有坏处，那就是可能会含有一些病原体，比如大肠杆菌、沙门氏菌等等，尤其在夏天，放久一点这些微生物就会大量繁殖。

特别要注重榨汁工具的清洁和消毒，像天使之橙这种的，难怪很多消费者反馈喝完就拉肚子。

其实我对于果汁的态度一直就是 ―― 能不喝就不喝。

为什么不建议喝？

血糖反应：榨汁过程破坏了植物细胞壁，这会让水果汁中的游离糖大大增加，从而增加血糖反应。

膳食纤维少：就算是鲜榨的果汁，水果中重要的膳食纤维也会被滤到果渣里，营养价值大打折扣。

容易喝太多：一小杯果汁里可能就有三四个水果的含糖量，这样会增加每日热量的摄入，同时还会增加龋齿的风险。

腹泻风险：果汁中大量的糖分还可能没在小肠内被完全吸收，进而被结肠中的细菌发酵、诱发腹泻。

微生物风险：一些果汁可能没有经过高温杀菌，比如家里自己做的，以及街边售卖的冷压榨果汁，果汁器具也很难做到及时清洁消毒，可能会含有一些病原体。

如果非要喝的话，除了鲜榨果汁，我们常遇到「100%果汁」、「浓缩果汁」和「NFC果汁」之类的有什么区别呢？选哪个更好？

果汁怎么选？有啥差别？

浓缩果汁

很多果汁类饮料的配料表里都会出现「浓缩果汁」这一项。简单来说，「浓缩果汁」就是去除了一些水分的果汁。

新鲜水果变成浓缩果汁，要经过“清洗―破碎―榨汁―成分调整―浓缩―杀菌―灌装”这一系列工艺流程。

这个过程中，蒸发掉了水果里一部分的水分，也对果汁中的部分活性物质造成了一定破坏，风味也发生了改变。

100%果汁

市面上售卖的一些“100%果汁”，配料表第一位是「水」，让人很困惑，说好的「100%」呢？

其实，这些「100%果汁」相当于是对浓缩果汁进行了还原。

我们上面提到，「浓缩果汁」在生产过程中经过浓缩会失去一部分水份，而「100%果汁」就是加入基本等量的这部分水份，把它还原到原本的浓度状态，这就是100%的意思了。

「100%果汁」和鲜榨果汁相比，更方便远途运输，也更耐保存。缺点就是其中的部分活性成分被破坏，风味也发生了明显的变化。

不过，只要没有额外加糖，和普通含糖甜饮料比还是更健康的，相比于其他果汁还便宜很多。

NFC果汁

NFC是“not from concentrate”的缩写，意为“非浓缩还原”。

「NFC果汁」和浓缩果汁相比，工艺上一般会减去成分调整和浓缩的步骤，主要是杀菌和灌装，其中没有蒸发水份的环节。

由于工艺步骤有所减少，营养成分和活性成分受到的影响较小，更接近与「天然果汁」的状态，所以保质期相对较短（但也比鲜榨果汁长），成本相对比较高，也就是会比较贵。

相比没有经过杀菌处理的鲜榨果汁，「NFC果汁」好歹可以分发到各地，也相对比较新鲜。

果汁饮料

还有一些常见的饮品是「果汁饮料」。

就像乳饮料里面没多少「乳」一样，果汁饮料里也没多少果汁。具体来说，果汁饮料中的果汁含量你能期待的一般也就10%。

一看成分表还会发现，里面还添加了糖、甜味剂、香料等等，只能算是一种甜饮料，就别考虑健康价值了。

选哪种？

总体来说，不建议喝果汁！

只要是有条件吃完整水果的，就没有必要喝果汁。

夏天最好还是吃新鲜的水果，平时在各种饮料中，我会优先选择白水、无糖苏打水、茶汤、黑咖啡等，可能也就是出差的时候会喝果汁。

如果非要喝果汁的话，那还是建议优先选择果汁含量更多并且更安全卫生的。根据个人口味和钱包厚度选100%果汁或NFC果汁都可以。

注意限量！

最多喝多少？

成人

果汁里的糖是游离糖，需要限量。

可以参考碳水化合物占每日供能的10%来进行限量，或者说直接把糖限制在50g以内。

以100%葡萄汁这种含糖较多的果汁来计算，350ml的100%果汁还算可以无负担地接受，再多还是掂量着一点吧。

儿童

如果孩子想要喝果汁的话，美国儿科学会也给出了相应的摄入量建议。

六个月内的婴儿应当是纯母乳喂养或者是婴幼儿配方奶喂养，一岁以内不建议喝果汁。

1到3岁每天最多喝4盎司，也就是差不多118毫升，只有一罐养乐多那么多。

4到6岁每天不超过4~6盎司，也就是大概118~176毫升。

更大一点的儿童和青少年每天不超过8盎司，也就是235毫升以内，这也就是相当于常见的那种易拉罐大概2/3听的体积。

参考文献：（更新日期2022年3月23日）

[1]https://wiki.mbalib.com/wiki/%E6%B5%93%E7%BC%A9%E6%9E%9C%E6%B1%81

[2]袁惠新, 刘志刚. 浅谈果汁饮料及果汁浓缩技术[C]// 中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集. 2001.

[3]李军, 高海生, 汪政富,等. 三种致病菌在鲜榨苹果汁中的生存/死亡概率预测模型[C]// 2006中国科协年会. 2006.

编辑： 万万

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