什么食物容易致癌？

随着人们对癌症的研究一步步深入，大家也开始越发担心：什么食物容易致癌？接下来从世界卫生组织下属的国际癌症研究所所确定的一类致癌物(对人体有明确致癌性的物质或混合物)所对应的常见食物来说明。

1.乙醛

乙醛是酒精进入人体后产生的代谢物之一。体内缺乏乙醛脱氢酶(通常表现为喝酒上脸)的人，更容易在体内积累乙醛。

2.黄曲霉毒素

常见于发霉的花生、自榨花生油中。花生易受黄曲霉感染，其代谢产物黄曲霉毒素抗逆性强、耐高温，一般烹饪手段是难以去除的。一旦发现发霉，千万不要食用！

3.酒精饮料

酒精本身会增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和结直肠癌的发生率。在致癌死亡分布中，由酒精引起的比例是3%左右。

4.槟榔果(槟榔素)

相关研究表明，槟榔与口腔癌有一定的相关性。吃得越频繁，嚼的时间越长，颊、舌部位癌变的比例明显增加。嚼槟榔的口腔癌患者，发病年龄比其他患者平均提前8年左右。

5.马兜铃酸

马兜铃酸常见于多种中草药中，如马兜铃、防己等。所以在没有医嘱的情况下，不建议自行选择搭配含马兜铃酸的中草药服用。

6.亚硝酸胺类化合物

常见于咸鱼中。咸鱼在制备过程中，经过高浓度的盐腌渍脱水，生成了许多亚硝酸盐类物质，这些物质在人体胃中的酸性环境中会转变为具有强致癌性的亚硝胺类物质。

7.华支睾吸

常见于未煮熟的螺类、鱼类中。刺身虽美味，但有华支睾吸虫卵的生肉容易导致人体肝内胆管被寄生。

8.苯并芘

常见于烤肉等熏烤食品中。食品中脂肪焦化发生热聚合，便形成苯并芘附在食品表面。在高温油炸食品中，多次使用的高温植物油、过度油炸的食品都会产生苯并芘。煎炸时所用油温越高，油反复炸的次数越多，产生的苯并芘都会越多。

好了，现在大家对一些容易致癌的因素也有所了解了。请注意：一类致癌物≠绝对致癌物。也就是说！吃一次烤肉是不会致癌的！但是因为我们知道它们和癌症有直接的相关性，所以我们建议少吃或者不吃。单一的致癌因子很难直接引起癌症，癌症通常是多因素共同导致。

本期作者：梦婷

美编：彭铭倩

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