今天没吃上“巧克力”，明天可以做这件事……

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太长不看

- 仅就热量而言，巧克力与汤圆势均力敌。

- 只是偶尔吃，不用特别在意对健康的影响。

今天情人节，明天元宵节，这两天的节日含量有点密集呢~

以我对这两个节日「传统」食物的了解，你这两天的「热量」可能会爆表……

一颗巧克力 = 几颗汤圆 ？

不同品牌的巧克力具体热量可能会有差异，但同类型的产品差别也不是特别大。

主要是因为想要好吃，必然都是有不少的脂肪和糖，所以一般销量高的巧克力，大概都是40%左右的脂肪，50%左右的碳水、8%左右的蛋白质，总热量大概是 580 kal/100g。

因此，常见的一小份（一小块、一小颗）大概14g，热量大概 80kcal。

汤圆也是类似道理，不过由于大小有差异，所以可能单颗重量区别比较大，像我家冰箱里的那袋黑芝麻宁波汤圆共 160 克，有 8 颗汤圆，一颗约 20 克。

就以我手边现有的巧克力和汤圆数据为例，以「颗」为单位，换算出来巧克力与汤圆的营养成分表就是下面这张表格了。按热量计算：1 颗巧克力球 = 1.25 颗汤圆

巧克力与汤圆的营养

如果只在情人节、元宵节这两天多吃点巧克力、汤圆，基本上你不用特别在意会对你的健康带来什么严重后果，糖尿病、消化系统疾病患者自己留意就好。

但是有关巧克力和汤圆的科学知识，如果你掌握了，对于平时的食物选择也是有意义的。

糖和脂肪多，热量自然高

- 巧克力 -

简单来说，市面上绝大多数的巧克力都只是用来讨好味蕾的糖果，糖分含量很高，其中大量的糖容易使人长胖，增加心血管系统疾病以及2型糖尿病的风险。

衡量巧克力品质的一个很重要的因素是可可脂。可可脂可以使巧克力拥有丝滑香醇的口感，但饱和脂肪含量很高。

2018年，世界卫生组织还发布了有关脂肪摄入的指南草案，其中建议成人和儿童的饱和脂肪供能不应超过 10%，反式脂肪不应超过 1%。

- 汤圆 -

在这方面，汤圆也不遑多让。

市售的汤圆为了好吃，里面会用到猪油、坚果（花生芝麻），味香的同时往往伴随着大量的糖和脂肪。

糖和脂肪多了，相应的热量也很高哦~

根据中国居民膳食指南的参考数据，66 公斤男性慢速步行半小时消耗 82.5kacl，自行车 132kacl，快跑 264kacl ，如果是 56 公斤女性则分别为 70kacl、 112kacl、224kacl。

一颗巧克力或是汤圆，走半小时才能消耗掉。如果你一下子吃了好几颗，那自己算算做多久运动才能消耗掉吧……

碳水化合物

巧克力里的碳水主要来自添加的糖，没有什么消化困难的问题，汤圆里面的碳水化合物就比较有讲究了。

汤圆用到的糯米粉，其中的淀粉以支链淀粉为主，这是一种煮熟之后，容易被人体消化吸收的一类淀粉。

既然容易吸收，为什么说吃汤圆不消化？

因为在制作的过程中，最终的汤圆结构比较致密，重量也比较重，你吃的这一碗汤圆比起一碗蒸米饭来说，重量要大得多。

总量吃的多了，就难以消化了。

所以，汤圆一次也不好吃太多，而且一定得吃热的，因为这些淀粉加热糊化之后容易吸收，如果温度降低了，其中淀粉是会老化的，这时候再吃容易噎住。

巧克力更健康？

有人觉得巧克力比其他糖果更健康点，是因为巧克力含抗氧化物质。

确实，制造巧克力的可可是一种含有抗氧化成分的天然植物，而且黑巧克力含有较多的黄烷醇等抗氧化成分。

所以有很多的证据显示它对心血管系统有益，甚至和某些保健食品相比，黑巧克力健康证据算多的了。

但这些的前提都是巧克力中的糖分含量很少，可可量极高才行。

我一般建议选择可可含量在 70% 以上的。

之所以不推荐大家买90%以上的，主要是因为实在是太苦了，不过你要是能接受的话当然更好。

白巧克力里边主要是可可脂和牛奶，并不含有可可粉，因此并没有什么抗氧化的成分，从健康角度来说完全可以排除在外。

代可可脂没那么可怕

很多人都会反复强调千万不要买含代可可脂的巧克力，是因为代可可脂是用植物油氢化处理生产的，过程中可能产生反式脂肪酸。

代可可脂真有这么可怕吗？倒也不是。

看成分表识反式脂肪酸

跟大家普及一下我国的法规，如果是用代可可脂制成的巧克力，在包装的名称上都需要严格标识，营养成分表中也会单独列出一项反式脂肪酸的含量。

所以可以直接通过看营养成分表来了解反式脂肪酸的含量。

如果工艺控制的比较好，代可可脂中的反式脂肪酸含量可以由 10%降低到 1% 以下，因此很可能买到的巧克力营养成分表中反式脂肪酸那一栏写的是零（0.3g/100g以下可以标为零）。

就算你吃100克巧克力，反式脂肪酸摄入还不到 0.3 克，而 1% 供能的限量大概相当于 2g 反式脂肪酸，因此影响不大，还不如注意平时少吃油炸食品。

这种工艺会使这些原先的氢化植物油全都变成了饱和脂肪，所以该少吃还是要少吃的，只是说我觉得大家不用看到代可可脂就避如蛇蝎。

有关巧克力和汤圆的健康提醒

巧克力

- 咖啡因 -

每 100 克巧克力中含有的咖啡因与一听可乐类似。如果你睡前吃巧克力，特别是黑巧克力，得考虑是否会影响到睡眠。

- 出血 -

有些人可能对巧克力比较敏感，吃了巧克力之后容易出现伤口流血不止的情况，需要慎重。我自己曾经有一次在拔牙前一天吃了大量的巧克力，结果拔牙后流了一个多小时的血……

- 存放 -

买回来的巧克力不要放到冰箱中，因为那样会出现白霜，你只需要把巧克力放在阴凉的地方，密封保存即可。

- 口腔卫生 -

吃完巧克力记得漱口，否则很容易诱发龋齿。（汤圆也是一样。）

巧克力里真的有虫子吗？

真的有……

可可豆需要在露天发酵，所以在非洲以及东南亚的生产环境中难免会混入虫子毛发之类的杂物，所以巧克力产品中也是允许含有一定数量虫类残骸的（没想到吧）

汤圆

- 无糖汤圆意义不大 -

因为淀粉对于人体的血糖的反应是比较高的，用木糖醇等成分来代替添加的蔗糖，是要好一些，但这种替换在生理角度几乎不会有特别大的影响。

一年就吃这么一两次，选择普通加了糖的问题也不大，关键还是总量。

- 霉菌感染 -

糯米是可能感染霉菌的，如果你发现煮的汤圆表面已经变红了（除非你煮的是山楂馅），很有可能已经被霉菌感染了，最好就不要再吃了。

祝大家情人节、元宵节，自在随心、健康快乐~