听说鸭脖上的淋巴有毒，还能吃吗？

如果说有哪些食物没多少实实在在的肉，却又能让人欲罢不能，那鸭脖一定榜上有名！

但是总会听到一些传言：

「鸭脖上有淋巴结，含有大量激素和毒素，不能吃！」

「那个鸭脖的皮不要吃，里面的肉球就是淋巴结呀！」

真的是这样吗？鸭脖爱好者发出了大大的问号。

首先，第一条传言说对了一半，鸭脖上的确有一对淋巴结。

根据《畜禽解剖学》的说法，鸭的淋巴结长 1.5 到 2 厘米，长纺锤形状，在颈基部的位置，也就是鸭脖底部靠近鸭身的地方。

而且对于淋巴结的担心也不无道理。因为淋巴结是免疫器官，容易含有细菌和病毒，有食品安全的风险。

但是，有淋巴结，并不代表不能吃鸭脖。

在经过规范的商业化屠宰处理后，淋巴结等免疫器官或组织会被丢弃掉。

即使是残存的部分淋巴结，在充分的高温加热后，少量食用也不会对身体造成明显的伤害。

那么另一个传言也就不攻自破了。那些一坨坨的「小肉球」不是淋巴结，而是鸭的胸腺组织。

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和淋巴结比起来，胸腺组织本身就不容易含有细菌和病毒。

虽然它也和免疫功能有关，但它主要功能是诱导造血干细胞分化成为 T 细胞，正常情况下不直接与病原体接触。

如果实在介意这些腺体和组织，那么把皮去掉就可以了。而且皮富含脂肪，不吃皮，还能少摄入一些热量呢。

如果你常吃的是包装好的鸭脖零食，那就更没有这个烦恼了，还等什么，打开就吃吧！

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原来如此，世界真奇妙～

好奇之旅 第064站

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参考文献

[1] 陈耀星. 畜禽解剖学（第 3 版） [M]. 北京：中国农业大学出版社，2010.

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