买牛奶常见的6个疑问，最后一个困惑了很多人！

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之前发过几篇关于牛奶的推文，下面挑留言中大家关注度比较高的6个问题回答一下。

1

乳饮料营养价值不高？怎么区分？糖多的更要小心？

大多数的乳饮料营养价值不高，当然也不排除有些乳酸菌饮料配方还不错。怎么区分看产品包装，都会写清楚是风味发酵乳、巴氏杀菌奶还是乳饮料。

有一次我带着大美遛弯，给她买了一个含糖的草莓味的乳制品，这种加了很多糖的营养价值就不高，只适合偶尔喝喝。

糖除了提供热量以外，提供不了什么营养成分。孩子吃多了之后，除了增加肥胖风险以外，还容易影响他的口味，让他以后就越来越喜欢吃甜食。

所以要防微杜渐，尽量选择没有白砂糖、蔗糖、果糖等添加糖成分的，如果就是吃不下去完全不甜的（尤其有的无蔗糖酸奶那真是酸啊），那就或者注意一下这些成分在配料表中的位置，太靠前的就要慎重了。

2

灭菌乳和调制乳可以作为日常选择吗？营养会差一点吗？

灭菌乳：由于蛋白质和钙这两种营养素经过高温处理影响也没有多大，因此，无论采用高温灭菌还是巴氏杀菌的营养价值是差不多的，但是高温杀菌还是会破坏一定的B族维生素，比如维生素B2。

不过考虑到细菌污染的风险，你买到的牛奶做不到冷链或者家里开封之后不能很快喝完，我个人建议还是选择高温灭菌奶。

我家里顾大美一直喝鲜奶，我老丈人都是给自己买高温灭菌奶…… 这种技术可以使物流成本低一些，所以性价比往往也比较高。

调制乳：很多人对于奶制品中“调制”、酒类中的“勾兑”词汇都很恐惧，也有人看到牛奶中加了东西就很抵触，说是这只是饮料、对牙不好等等。

按照国家强制标准，调制乳中的主要原料生牛（羊）乳或复原乳含量不得低于 80%，所以是有一定营养价值的，和加了水的含乳饮料还是有区别的。

还是得看配方，比如加了多少的糖、营养强化剂、益生菌的种类和数量。

3

调制乳是不是应该主要关注有没有加糖，碳水含量是多少？灭菌奶如果没有加糖，碳水越高说明乳糖含量越丰富，营养价值越高？

前半句话我觉得没啥问题，但是也要注意，现在有些产品的碳水来自加入的膳食纤维类、糖醇类的成分，比如低聚果糖之类的低聚糖，这种情况的话甚至还挺有营养的。

至于乳糖越丰富，营养价值越高，这个我觉得不能这么说，因为灭菌奶完全可以通过看蛋白质来评价营养价值，没有必要去看碳水。

4

喝奶主要为了获得蛋白质和钙，选择钙含量大于 120 mg/100ml的高钙牛奶比较好？如果是钙含量相同，选择蛋白质越高越好？

我不赞成选牛奶一定要选钙含量特别高的。因为很多钙含量很高的奶，可能不是原生乳钙，只是强化了一些钙，虽然在原料及工艺很好的情况下，强化钙的吸收率很可能一点都不差，但是总归来说它也不会比牛奶本身的钙更好。

如果没有强化钙，而是靠如膜过滤的工艺让牛奶中的钙含量增加，那这种倒是肯定不错。

但是总体来说，单纯为了获得钙，110 mg/100ml 和 130 mg/100ml 也没有特别本质的区别，我不会特别看重。

牛奶中蛋白质的高低跟喂的饲料关系比较大，我还是会更看重蛋白质。

平时喝奶它重点就是补充钙和蛋白质，因此应该选择蛋白质含量相对高的奶，我个人觉得每100克有3.2克以上蛋白质也就可以了。

有一些乳饮料蛋白质含量极低，就不适合用来给孩子补充营养。

05

长期饮用牛奶还需要考虑脂肪的总摄入量，健康儿童应该选择全脂奶？

这一点我不赞同，得考虑下一天会喝多少奶。

要是喝奶喝得多的，比如像是青少年每天喝 900 毫升的奶，对于骨骼发育是有好处的，但是如果都是全脂奶的话热量就太高了。

所以一般来说，大于 5 岁的孩子，奶喝的多还建议喝低脂和脱脂奶的。

如果每天喝奶没有超过 600 毫升，那我觉得考虑口味等因素，喝全脂奶也没有问题（并非鼓励喝全脂奶，只是权衡之下我觉得没问题）。

06

盒装牛奶的保质期越短越新鲜越好，保质期 6 个月的要比保质期一年的好？

这个我也不太赞同，因为都已经是灭菌奶了，保质期的长短跟复合无菌包装的质量关系更大，包装材质、技术好，自然保质期可以长一点。

当然，某些保质期极长的牛奶的主要目的是大量供货，运往全国各地抢占市场，出货量大的情况下对奶源品质可能就没那么高要求。

不过这是要另外分析很多因素的，不能单纯用保质期来判断，不代表六个月的奶就一定比一个年的奶要好。

你平时都买哪种奶喝？知道它的蛋白质和糖含量吗？