“吃”出来的癌症，这7个饮食因素要小心！

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太长不看

7个饮食因素增加癌症发病风险：

吃太胖、吃太咸、嚼槟榔、吃霉变的食物、吃太多加工肉类、喝酒、幽门螺杆菌感染。

根据世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布的2020年全球最新癌症负担数据显示，中国新发癌症病例数及死亡人数均位列全球第一，不幸地成为了“癌症大国”。[1]

2020年全球新发癌症病例1929万，其中中国新发癌症457万（男性248万，女性209万），占全球新发癌症病例数的23.7%

2020年全球癌症死亡人数996万，其中中国癌症死亡人数300万（男性182万，女性118万），是全球癌症死亡总人数的30.1%

癌症虽然是多因素综合作用的结果，但生活方式特别是饮食因素与癌症的发生密切相关。世界卫生组织就指出，30%-50%的癌症是可以通过健康的生活方式预防的。[2]

所以，今天就把 IARC 列出的致癌物特别是 1 类致癌物（意思就是有足够证据证明对人类有致癌性）中跟饮食相关的因素拿出来，让大家了解一下到底是哪些饮食因素增加了我们患上癌症的风险。

其实好多相关内容之前都已经说过，看过的朋友也可以通过今天的汇总再复习复习~

01 吃太咸 + 02 吃太多加工肉类

长期高盐饮食，会损伤胃黏膜，增加炎症和患上胃癌、食道癌风险。[3]

IARC 早已经将中式咸鱼和加工肉类（经过腌制、发酵、烟熏或其他工艺制成的肉类）同列为1 类致癌物。

腌制的鱼肉和加工肉类中亚硝酸盐含量可能超标，而蛋白质及其代谢产生的胺类物质会亚硝酸盐发生反应，分解出N-亚硝基化合物。其中被称为「亚硝胺」的化合物正是致癌的直接元凶。[4，5]

吃多少盐才合适？

2019年国务院以及国家卫生健康委员会发布的《健康中国行动（2019-2030）》严格了盐的摄入，每天不超过 5 克。

这5克盐，指的可不只是使用的食盐，还包括了从酱油、蚝油等调味品中摄入的盐。

大家日常做饭时，要注意控制盐的摄入。外出就餐时，也可以跟餐厅的人员沟通一下，要求厨师少放一点盐。

加工肉类尽量少吃

2020年《国际流行病学杂志》（International Journal of Epidemiology）发表了一项研究，在对近 50 万名受试者进行调查研究后发现：加工肉类每增加20克/天，结直肠癌风险升高18%。[6]

所以，加工肉类偶尔吃一下解解馋是可以的，但长期大量地吃就不推荐了。

实在想吃肉，建议多吃新鲜的白肉，如鱼虾等海产品、禽肉。毕竟，红肉还是2A 类致癌物（对人类很可能致癌）呢。

03 不分餐，增加幽门螺杆菌感染

高盐饮食还可能增加幽门螺杆菌的感染风险，而幽门螺杆菌感染也是IARC早已明确的 1 类致癌物，非常明确的胃癌的发病因素之一。

长期的幽门螺杆菌感染，会导致慢性胃炎，细胞出现变异和增殖，长此以往就会增加胃癌的风险。

每两个人中就有一人感染

根据世界卫生组织的数据，幽门螺杆菌感染了全球一半的人，截止2017年，中国有近60%的人感染了幽门螺杆菌。

幽门螺杆菌最常见的传播途径就是口口传播，而我国家庭式多人共餐的模式给幽门螺杆菌传染提供了便利条件。

分餐，确实有用

通常认为分餐饮食对于预防幽门螺杆菌是有效的，只是严格来说缺乏随机对照试验。

我个人是鼓励分餐的，而且从一些流行学证据来说，分餐确实有用。

一项对广州的大学生的研究发现，有使用公筷或分餐习惯的人，幽门螺杆菌感染率只有2.9%，而不分餐的人感染率高达24.3%。[7]

对那些接受了幽门螺杆菌根除治疗的患者的调查也发现，治疗结束两年后，没有采用分餐的患者复发率大概是5.3%，分餐的人只有0.45%。差别很显著，不过这项研究样本量并不是很大。[8,9]

还是建议大家养成分餐的习惯，减少幽门螺杆菌感染风险。

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04 吃霉变的食物

黄曲霉素，因为具有很强的肝脏毒性及致畸作用，也早早就被 IARC列为 1 类致癌物。

黄曲霉素常见于被污染的花生、玉米、大米以及坚果、干果等，因为这些食物中有黄曲霉素“喜欢”的营养物质――淀粉、蛋白质、脂肪等。如果再遇到高温高湿的环境，就可能产生毒素。[10]

不浪费粮食，但也不能吃霉变的食物

癌症有时候既是吃出来的，也是「省」出来的。

有些生活比较节俭的人，特别是父母一辈，发现粮油坚果类产品发霉或者出现变质的味道时，秉持着不能浪费的观念，擦掉或削掉发霉部分剩下的继续吃，味道不新鲜了也不影响继续吃……

必须要说：食物霉变或变质，就不能再吃了！

黄曲霉菌以孢子形式传播，一旦出现霉变整包食物可能都已经被污染，最安全的办法就是都！别！吃！

选正规产品，不屯积

以下这些办法，或许能让你家的食物们免受黄曲霉素的「污染」。

购买正规渠道正规品牌的符合国家安全标准的米、面、粮、油以及坚果类食品。

购买散装时一定要注意保质期的标识。

不要因为所谓的「风味」选自榨油，很容易出现黄曲霉素严重超标的情况。

最好不要大量购买米面粮油屯积在家中，坚果等零食也不要一次买太多。

粮油米面等要放在家中干燥、通风的地方，坚果类则要密封、避光保存。