杜绝老油、回收油，中国饭店协会发出火锅业安全用油倡议书

日前，中国饭店协会认真贯彻《食品安全法》，向全国餐饮服务企业特别是火锅经营企业发出关于火锅业安全用油倡议书。

该倡议书称，为进一步提高全国餐饮业特别是火锅业从业人员的法律观念与诚信经营意识，落实餐饮服务经营者特别是火锅经营者的食品安全主体责任，提升餐饮用油安全水平，保障消费者饮食健康，中国饭店协会向全国餐饮服务企业特别是火锅经营企业发出该倡议。

火锅企业认真贯彻落实《食品安全法》及其实施条例，从正规渠道采购食用油等食品和食品原料，严格落实食品采购进货查验制度和食品原料及追溯制度，不采购来源不明、不符合食品安全标准的食品和食品原料，彻底杜绝使用“老油”、“回收油”等进行经营的违法行为。

加强企业自律，不弄虚作假，对消费者负责。主动做到安全用油“三透明”，即火锅用油的来源信息公开透明；采用“明厨亮灶”等形式将用油过程与后厨环境和加工制作公开透明；火锅废弃油脂的去向明确且公开透明。

倡导规范餐厨废弃物处置。单独收集、存放本企业产生的餐厨废弃物特别是废弃油脂，建立并落实相关制度，做好相关记录。

主动接受各界监督。强化对门店（特别是加盟店）和从业人员的食品安全管理和培训考核，督促门店树立诚信意识，常培训、常考核、常检查。主动接受消费者、行业、政府和社会监督。发现违法违规经营行为，及时向市场监管部门举报。

上游新闻记者 徐菊