风险与营养齐飞？安全吃肝脏，5个方法一次说清！

肝脏，一种让人又爱又怕，横跨“黑白两道”的食物。

说爱它，是因为肝脏有营养，能够提供丰富的维生素A和铁等营养素。

说怕它，是因为肝脏作为体内的重要合成代谢器官，胆固醇含量高，还可能残留一些毒素。

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肝脏中容易存在3大问题

1. 胆固醇含量高

肝脏是我们体内胆固醇合成的场所，所以跟其它部位相比，肝脏的胆固醇含量更高，一般能达到普通瘦肉的3-4倍。

就拿令高血脂患者“避之不及”的鸡蛋来比，一个鸡蛋当中的胆固醇含量在300mg左右，而每100g的鸡肝胆固醇是356mg，比鸡蛋还要更高一点。

不过，虽然肝脏的胆固醇含量高是事实，但是现在越来越多的证据显示，对于正常人群来说，日常食物当中的胆固醇即便吃得多一点，跟升高血胆固醇，引发心脑血管疾病之间，也没有必然的联系。

所以，对于胆固醇的摄入量，目前我们已经取消了最高限制量。

当然，如果本身就有患有高血脂、高胆固醇血症，那食物中的胆固醇还是要限制的，每天能少吃就尽量少吃，最高不要超过300mg。

如果今天吃了肝脏，就别再吃鸡蛋和其它的高胆固醇食物了。

2.毒素残留

肝脏作为动物机体的解毒器官，我们从外界摄入的各种毒素都会运输到肝脏进行处理，所以，大家担心肝脏有毒素残留，不敢贸然下口，也是有道理的。

不过，一般正常生长的动物，如果本身没有患病，没有过量使用兽药，生长的环境和饮食也没有被污染，那肝脏的安全性还是非常高的。

（瓦莱黑鼻羊）

有学者对市面上的各种动物肝脏进行了黄曲霉毒素和重金属物质的测定，发现其实绝大多数的动物肝脏都是安全的，不过也确实存在个别的重金属的超标现象。

3.维生素A过量

维生素A缺乏是世界四大营养缺乏病之一。在我国，大多数人也都处于维生素A摄入不足的状态。

很多人对于维生素A的认知只停留在对眼睛有益上，其实，维生素A不但能维持上皮组织的完整与健康，还能调节免疫功能，促进生长发育，是对我们人体极其重要的一种营养素。

因为维生素A属于脂溶性维生素，摄入过多时会储存在体内，不能及时排出，就可能造成中毒，这也是大家害怕吃肝脏的原因之一。

不过，维生素A的可耐受最高摄入量是3000ug，也就是说，只要在3000ug以内，即便每天都吃，也不会引起中毒。

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5个方法，教你安全吃肝脏

肝脏的营养和风险并存，如何最大程度的得到它的好处，规避它的风险呢？老王教你5个方法。

1.控制量

对于普通成年人来说，肝脏没有必要天天吃，普通成年男女每天维生素A 的推荐摄入量，分别是800ug和700ug。

50g鸡肝和猪肝，分别能给我们提供5000ug和2500ug的维生素A，如果我们想要补充铁和维生素A，可以每周吃上一两次肝脏，每次别超过75g。

2. 购买绿色有机产品

正规市场和商超的肝脏，都会经过检验检疫，质量有保证，可以放心吃。

如果实在担心，尤其是给孕妈妈、小宝宝等比较敏感的人群提供肝脏时，可以选择绿色、有机或无公害产品，相对而言，这些产品因为环境污染带来的毒素积累会更少一点。

3.一定做熟再吃

肝脏当中也可能会存在寄生虫等问题，在吃肝脏时，一定要彻底加热做熟，不要一味追求鲜嫩，肝脏刺身这种东西，咱们听听就好。

4. 尽量选择禽类肝脏

跟猪、牛、羊等体型较大的动物相比，鸡、鸭等禽类的生长周期短，肝脏当中累积的毒素相对更低，加上它们的口感也更细腻，所以，在选择肝脏时，可以适当地多选鸡肝、鸭肝。

5.认真清洗浸泡

购买回来的生肝脏，在烹饪制作之前，认真多清洗浸泡，有助于减少残留的有害物质。在清理肝脏时，最好先流水冲洗干净，再用清水浸泡半小时以上，泡净血水，之后再认真冲洗干净。

好了，以上就是老王今天给大家分享的安全吃肝脏的方法了，如果你觉得有用的话，那就收藏、点赞、转发三连走起吧！

参考资料：

[1] 吴训,江永红.ICP-MS法测定动物肝脏中重金属元素的含量[J].食品研究与开发,2016,37(18):136-138.

[2] 陶柏秋,徐红颖.可食用动物肝脏中重金属含量测定[J].食品研究与开发,2014,35(21):97-100.

[3] 陈冬东,代汉霞,彭涛,姚佳,王昕,张建新,里南,王雄.免疫亲和净化-光化学衍生-高效液相色谱法检测动物肝脏中六种黄曲霉毒素[J].食品安全质量检测学报,2014,5(03):796-800.

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